从直葛市（Tegal）一家中华自助餐（Chung-Hua Buffet）的菜单和价目表中可以看出，华人经营餐馆的历史十分悠久。菜单印刷的具体时间尚未确定，但从印发菜单所使用的语言和文字拼写来看，应是在1948年以前。在菜单顶部位置印有“欢迎所有民族”字样。西餐菜单有啤酒、土豆煎肉饼、巧克力、手撕面包和葡萄干面包。餐馆想要展示它的国际化水平，菜单上提供了一系列啤酒饮料。除此以外，他们也很有先见之明地标注“所有食物均不含猪油或猪肉”，以便吸引更多的顾客。可见，当时食物是否清真合法这个问题已经成为华人的关注重点。
　　此外，华人还利用饮食天赋开设了多个烹饪培训班。一家开设于中爪哇马格朗
　　（Magelang）的糕点制作培训班的结业证书可以证实这一点。这个培训班由李香英（Lie Hiang Ing）在1959年开设的，很多学员从这里毕业。
　　为了传播和分享饮食文化知识，华人还进军了正规教育界。《简易菜谱》的作者吴祖娘（F GouwTjoeNio）和阿尔迪普拉嘉（SArdipradja）是万隆国立女子技能学校（SekolahKepandaian Putri Negeri Bandung）的老师。直至1961 年，该书再版了九次。
　　主厨与美食家投身于美食界的华人数不胜数，难以将他们悉数列出。不论是受中餐、印尼菜的影响，还是受到西餐的熏陶，他们在烹饪界都非常具有影响力。其中，有蔡俊源夫人（Ny. TjoaTjoenGoan）、家庭主妇朱丽叶·苏达尔嘉纳（Julie Sutardjana）、妮拉·莎莉（Nila Sari）以及威廉·旺梭（WilliamWongso）。
　　20 世纪初，蔡俊源夫人，一位住在西爪哇省苏甲武眉县（Sukabumi）芝朱录（Cicurug）的妇女，在荷属东印度的美食界赫赫有名。她是花牌绿豆粉厂的老板。这个品牌的绿豆粉非常有名，直到现在仍然可以在传统市场或超市买到。花牌绿豆粉的市场不但遍及国内，如巴达维亚、马辰或望加锡，还销往数个东亚和欧洲国家。曼谷和新加坡都有它的代理商。
　　蔡俊源夫人既是工厂老板，又是糕点制作达人。她制作了用荷兰语、英语、马来语发行的小书，用来推广自己的产品，同时也分享关于糕点制作的小技巧。这些小书到现在还被各界人士收藏，其中包括《花牌绿豆粉食谱》、《花牌绿豆粉》。这些简单的小书提供了当时最著名的六个菜谱，即“金子与银子”、“甜蒸糕”、“彩虹”、“绿豆粉香蕉”、“布丁”、“新娘的眼泪”。由于这是糕点制作的基础，这些菜谱被很多人推崇。从蔡俊源夫人制作的成品来看，这些糕点既富含中国特色，同时也融合了当地小零食和欧洲糕点的特色。
　　多家新闻媒体纷纷报道蔡俊源夫人的事迹，其中有《爪哇信使报》（1917）、《新日报》（1925）、《东印度报》（1927）。蔡俊源夫人不仅是面粉厂的厂主，同时也是一个糕点师傅。
　　1926年7月26日，《婆罗洲之星》报道称：“十几年前，蔡俊源夫人已开始她的小生意。由于花牌绿豆粉质量上乘，她的生意越做越大，如今，她的名字在印尼更是家喻户晓。”1927年3月16日的《东方萌芽》报道称：“蔡俊源夫人居住在爪哇的芝朱录。她拥有一家生产绿豆粉的工厂。她用这个工厂出品的绿豆粉，制作出甜美可口的糕点。”
　　另外一位有名的美食家是朱丽叶·苏达尔嘉纳，人们多将她称作“家庭主妇”（Nyonya Rumah）。朱丽叶是 20 世纪50年代最有名的 主 厨 。 当时，她管理了《明星周刊》专栏“厨房的秘密”和《光荣》周刊专栏“厨房的艺术”。自那时起，朱丽叶开始使用笔名”家庭主妇”。直到今日，她仍然使用这个笔名在《罗盘报》上撰写专栏“我们的厨房”。2012年，由于长期坚持不懈地撰写该专栏，她获得《罗盘报》的嘉奖。朱丽叶，1922 年 出 生 于 拉 森（Lasem），是杨越昌（Njo Wat Djiang）和曾礼娘（Tjan Le Nio）夫妇之女。这对夫妇是中爪哇省拉森镇的峇迪蜡染布商人（“JulieSutardjana”，2012）。
　　（原载《华人在印尼民族建设中的角色和贡献（第二册）》。本篇未完待续）