疫情下嘘寒问暖
　　二〇二一年即将走入尾声，大疫之下新冠肺炎肆虐，紧接著是更为惊人的病毒德尔塔，到了最近更加严重扩散的奥密尔康肺炎以及变种病毒，一波接著一波如如过山车惊险，局势使得周遭人人自危。疫情留下这许多问号和惊叹号，期待来年二〇二二好事成双能一 一破解，迎来新的气息和容貌。
　　这一天，十二月廿九日，永平的大鬍子来到吉隆坡快乐花园，我们在老字号“许记七十年代鱼丸粉”享用鱼九粉及炸饺子，和风日丽。
　　七月份大马新冠肺炎疫情肆虐确诊人数突破两万关口，造成人心惶惶。我在七月初也确诊染病入院就医，彼时许多关心病情的朋友，或电话或徽信留言慰问，传递温情，大鬍子是其中之一，一两天内必留言了解病疫进展，关怀备至。
　　相隔近两年未见面，这回他特地远从永平来看我，送我年饼及对联：
　　春联贴亮全家福
　　福字映红满堂春
　　感谢好友来访问候，浓情厚谊，春联的喜气冲淡了几许忧虑，我们在敍事染疫防疫以及冲泡咖啡香的故事中，悄悄的渡过一个晴午，共同为即将莅临带来双喜的二〇二二年许愿，期待更好。
　　此刻，更令我回味在永平大街店家“大鬍子麵包小食”，那远远就嗅到的南洋风味咖啡香，扑鼻而来。
　　北上拜师学艺
二〇〇四年，大鬍子（黄世龙）喜欢上麵包制作，他凭著自己之前向麵包传统师父学习的经验，以及到处观摩学习到的制作海南麵包（褐色厚皮刀切后雪白鬆软麵包）的方法，持续加以改良，成功研制出现在“大鬍子麵包小食”的招牌麵包，热蒸或烧烤皆宜，很受顾客喜爱。
　　这是前身。三年后的二〇〇七年，为了扩大自己的业务和视野，他北上怡保拜师学艺，学习冲泡咖啡的方法，也从其他地方观摩学习了更多的技巧。师父还叮咛他说冲泡咖啡时，必须自己亲手冲泡和调配秘方，才能持续的精进手艺。黄世龙就在当年开始转型他的“大鬍子麵包小食”，主力是自制招牌冲泡咖啡品牌和蒸烤加央牛油麵包，由于口碑不错，咖啡独具特色，小食点心多元，开始远近驰名，顾客络驿不绝。
　　我们初遇时的共同爱好是古钟和家具，再辗转得知他在永平开了个咖啡店。后来我几度到永平光临这间“大鬍子麵包小食”，才发现小镇的另外一片天地。
　　座落在永平大街的“大鬍子麵包小食”，除了供应特制冲泡的南洋风味咖啡，自制烹调加央牛油烤麵包，嚐后舌尖留香，配搭店内摆设古早味的家具用品，瓷器，老钟，字画，留声机，品嚐茶点留香之馀，眼球尽览古器及文房珍玩，始知什麽是“流连忘返”。
　　店家点心小食琳琅满目，包括蛋塔，萝卜糕，咖哩饺（卜）等等，其中由他亲手调制的粘米粉代替麵粉的无蛋无香精香蕉发糕，口感非常鬆软，好吃到吮手指。另有无蛋蒸三色木薯糕，底层是原味，中间一层青色香兰口感垫上，再上层则是黑糖粘米粉的口味，吃起来特别有层次感，香味四溢，不停挑动客人的味蕾。
　　十七年心路历程
　　他説：十七年的创业历程，不管到哪裡，只要喝下一口咖啡，就能评定优劣，冲泡咖啡的水质，咖啡粉中的糖份和菜油组成含量。
　　“为何怡保旧街场白咖啡特别好喝，除了咖啡粉的焙制特别讲求功夫外，还得配搭怡保的山泉水。反观蔴坡，当地水资源带有咸味，喝起来就有不同囗味”。
　　他继续説道：“上个世纪人们的生活经济条件远不及现在，一切以餬口为主，当时的南洋风味咖啡烹调成份是糖份百份之六十，菜油含量百份之四十，加些芝麻调和。这样喝起来味道感觉饱满些，能给苦力提供能量。现在情况则不同，提倡健康，调配方法也开始讲究，含量的糖份和菜油都下降至各佔百分之十”。
　　“经由独特的经营和理念，南洋风味咖啡一定要传承下去，如从上个世纪的祖辈传给儿孙，这是现代人生活习惯不可或缺的饮食文化，就像南来祖辈经营的冲泡咖啡的手艺和功夫，当下生活品质的提升，也渐渐对咖啡品质的有所要求。作为经营者，也经由日常生活和阅历，从而对这饮食文化持有改良决心，因此我认为不要只是一味以量取胜，应该更加努力在质的提升。 我们的南洋风味咖啡终会在将来，可媲美国际加盟的跨国品牌的品质，一样得到国内外咖啡爱好者青睐和好评”。
　　强调独特经营手法和理念是他对南洋风味咖啡的传承的信仰，是十七年来努力不懈的追求方向。不忘初心，时刻创新，“人情浓，咖啡香”，在他心中，这是期待，也是一张半岛南方明确的心理位置图。(2022年1月2日梅多公寓)