记　得童年时代最喜欢吃
　　的就是古老肉（又名咕噜肉），上海珠江饭店的古老肉最令我爱不释口。
　　我记忆中的珠江饭店坐落在上海南京西路陕西路口，平安电影院的隔壁。虽然该饭店早经搬迁，但那珠江味至今存留在我的嗅觉记忆中。
　　我的童年和少年均居住在南京西路的金城别墅小区内，从金城出门往左拐行走10来分钟就是著名的静安寺，往右拐走10来分钟就是珠江饭店，隔壁就是平安电影院。童年时代在平安电影院看过的电影不计其数，每次去平安电影院势必先经过珠江饭店，然后进入电影院。记得当年珠江饭店的厨房就设在沿街，厨房上有个排风扇日夜不停地将厨房里的油烟味排出，我每次路过排风扇的下面都要停步驻足用鼻子猛烈吸进厨房里排出的油烟味，那真是享受，有炒味、有辣味，有酸味，有蒸味还有煎味，真可谓是五味杂陈。有次站在排风扇下享受那珠江厨房排出烟味竟忘记了电影开场时间。
　　那年代还不至于穷得没有机会进饭店吃饭，每次我母亲带我进珠江解馋我总是要点一盘珠江的招牌菜“古老肉”。孩童时代的择味爱好就是酸和甜，古老肉的味道真是酸在嘴里甜在心里。尤其令我记忆留存的是，那肉的颜色较深，口感极脆，一口咬下就能听见包裹在肉外面的脆面粉被我牙齿击碎后发出的“嘎嘎”声响，加之酸味和甜味的融合在口中产生的感觉，那真叫食欲快感。尽管40年过去仍旧念念不忘乃至耿耿于怀。80年代中旬我先是去了日本留学，后又移民去了西班牙，回国探亲路过平安电影院发现珠江饭店已经不复存在，当然那个让我迷恋香味的排风扇也“毛将焉附”。
　　每次回国上馆子聚餐我都要点一个古老肉来怀旧，但可惜的是，没有一次品尝到儿时珠江古老肉的感觉。首先是没有脆感，还有酱汁调料的味道也没有珠江的感觉。现在饭店的做法，一般都是将存放在冰箱内的半成品肉放在微波炉内打热然后放进糖醋的酱汁中翻炒就装盘上桌。每次回国，每次在饭店用餐，每次都点古老肉，每次都让我失望，就是找不到那珠江古老肉的旧味。
　　有人说，珠江饭店属粤菜系广帮菜，建议我去粤菜馆试试，我也去了，但都是失望而归。那珠江饭店特有的脆感和酸甜味就是找不到，找不回。
　　还有人说，70年代的珠江广帮厨师都已退休，新厨师不会去钻研古老肉的做法，毕竟是盘老菜，现在点古老肉的客人少之又少，所以厨师门就把古老肉当成过场戏来处理。当下厨师都把精力放在新品种的开发上。
　　哦，可惜了，我的古老，我的肉。
　　作者简介：西班牙华裔撰稿人，《环球时报》驻西班牙记者。‘