凡是到过巴厘岛的游客，必定要尝试巴厘岛的脏鸭。始于1990年巴厘岛第一家最享盛名的脏鸭餐厅- Bebek Bengil不仅在国内市场，在国内游客中也是无人不晓。《国际日报》巴厘分社记者近日采访创始人达拉（Anak Agung Raka Sueni）女士，就创业背景及背后罕为人知见的故事，疫情前后销售情况对比及今后主要市场推销进行采访。
　　1.您在当初如何想到创立以提供鸭肉为主的餐厅？
　　鸭子习性天生挑剔，白天在稻田总是择选较为干净水域活动，以稻田米粒为主要食材；巴厘岛人认为此高贵的特性似于上等阶级，因此鸭肉一直被认为享用"特权"牧师等级别的上等食物。当时我只是想让传统巴厘风味的鸭肉菜肴成为较为大众普遍的日常食物，因此萌发了开创以售卖鸭肉为主的餐厅。
　　2.您餐厅开业至今最为成功的秘诀是什么？
　　目前有众多餐厅拷贝我们的菜单和店名，但我们的餐厅在疫情前每日络绎不绝因归于对鸭肉的严格把控。首先，精挑鸭子：k鸭色最好以白为主、干净健康，同时最好是9个月左右正可孵蛋的母鸭；在烧制过程中把握火候不可起皱达到最佳脆皮口感；此外，原生态饲养的鸭子都来自Payangang区及东爪哇Umajang区域的各家各户最生态的家禽喂养，而不是大批量工业喂养。
　　3.中国人与巴厘岛人在您享受美食最主要的区别是什么？
　　当地人主要点最为招牌的脆皮脏鸭套餐，其配有三种酱料：翠绿辣椒、椰油红蒜，及番茄甜酱，并配有椰丝长青豆；中国游客则喜欢尝试各类脏鸭套餐，比如香烤、烟熏脏鸭等等，然后和同行分享；我觉得这可能是饮食和文化上的区别。
　　4.目前是否有新菜谱的推广和促销？
　　针对疫情我们推广了更为廉价的Bebek Balong(鸭肉丸汤)，搭配米饭并挤几滴柠檬入汤，非常清爽入味；同时，我们也继续推广一直被认可好评的Bebek Base Lala (五香脆皮鸭肉），此款混合各类巴厘特色的各类香料及 Bebek Sambal Hijau (绿酱香脆鸭肉），看似辣而非辣，也希望更多中国游客在未来游览巴厘岛可亲自品尝此些美味。
　　从生态饲料喂养到严格把关挑选，首家巴厘岛脏鸭不仅继续传递着巴厘传统的美味，更是发扬着巴厘的饮食文化，希望享有盛名的Bebek Bengil能够在未来以更多的新品美味迎合来自各国内外的美食爱好者。 本报记者 叶露