成为努山达拉饮食（文化）的名片
　　在很多印尼人的印象中，正宗的中国菜味道似乎都很清淡，基本不会添加多种香料、调料或椰浆。但是，中国南部有些菜系实际上也有使用香料、调料和椰浆的习惯，例如川菜。
　　面
　　Mi源于汉字“面”，在印尼常被误称为Bakmi/Bakmie，但Bakmi这个词实际上是指“肉面/加了肉的面”。Bak是闽南方言，意为“肉”。
　　面由小麦制成，已经成为印尼的“国食”。全国各地都生产面条：亚齐面、先达卷面、棉兰面、棉兰虾面（Emie）、邦加面、巨港白汤面（Mie Celor）、楠榜面、雅加达面、日惹面、德德面、日惹勒德面（Mi Lethek）、玛琅拌面（Cwimie）、望加锡面等等。甚至连方便面也用mi/mie instan一词来表示，而且方便面在很早以前就写入了各种餐馆的菜单里，其中较为出名的有伽查玛达面（Mie Gajahmada）、克宁基巷面（Mie Gang Kelinci）、纳卡面（Mie Naga）等。
　　如今，印尼几乎所有面食，无论是烹饪方法、配料还是汤汁味道都发生了变化。
　　米粉
　　“Bihun”源于“米粉”的拼音mi fen，意为大米制成的粉，闽南语发音为bi hun。印尼语中，Bihun即为由大米粉制成的面。这种食物的受欢迎程度一点都不亚于它的小伙伴——面条。几乎每个有面条供应的餐馆或路边摊都一定会有米粉。
　　粉丝
　　在中文指线状面，即粉丝，也有人会把它叫做“Tanghun”即冬粉，意为“冬天的面”。台湾人和印尼某些地区的人便习惯使用这种叫法。粉丝还有一种叫法为细粉，意为细细的面。绿豆、根茎类（土豆、番薯、木薯）、西米和棕榈等磨成粉都可制成米粉。粉丝在印尼美食中很常见，可当主食，也可当配菜，例如肉丸鱼饼梭多汤和黄花菜/木耳汤饭里都有粉丝。
　　粿条
　　也 可 写 作 Kuetiau 或Kwetiauw。在东南亚国家（新加坡和马来西亚）规范的书写为Kwayteow。中文写作粿条。也有把它叫做沙河粉的，或简称为河粉。其实是一种由大米粉或是小麦粉做成的宽面，在中国南部地区较为常见。做法主要是与蔬菜、肉丸、虾、鸡蛋（可能也有腊肠）一起翻炒。此外，棉兰的特色炒粿条也很出名。
　　后来，出现了湿炒粿条，做法是不和配料一起翻炒，而是先将配料放入到浓稠的酱汁中煮熟，然后浇淋在粿条上面。浇汁前，有的人会将粿条放入沸水中焯熟，有的选择将粿条放到锅中炒熟。
　　米线
　　也有写成“Miswa”。源于mi xien（米线）。在印尼，人们习惯在春节吃米线，或是在生日宴上作为长寿面，因其质韧不易断。其中一种做法是将米线与丝瓜、鸡蛋和一点儿高汤一起煮，佐以虾仁或虾米。
　　网丸
　　字面意思即“剁碎的肉”（Shredded meat）。源于词“肉丝”。闽南方言发音为bak so。旧时，制作肉丸的时候，会用刀背敲打肉块至柔软，然后再剁碎，因而肉丸被叫做“剁碎的肉”。
　　肉丸也可列入印尼“国菜”之列了，是一种家喻户晓的食物。其种类丰富多样：牛肉丸、猪肉丸、虾丸、鸡肉丸、鱼丸、鱿鱼丸、蟹肉丸等等，不胜枚举。甚至还有用草莓、朝天椒、奶酪、香肠或是动物骨髓做出的新花样。
　　肉包
　　在雅加达街头，有很多摊贩推着小推车兜售各种馅料的肉包，其中最常见的馅料有加了调料的鸡肉碎、红豆沙或绿豆沙。以前，三宝垄有各种“Yen”（应该是客家人名最后一个字的发音，如源等）为尾音的肉包很有名，如Yung Yen（永源），Sioe Yen（秀源），或Djioe Yen（秋源）。他们的小推车很特别，棕色车身上用红字写着自家品牌名，玻璃窗口一侧配有圆把手的铝制蒸笼屉。
　　肉饼
　　字面意思为“肉饼”。“Bakwan”源于“肉丸”一词，闽南语发音为bak wan。玛琅肉丸是一道非常值得品尝的招牌菜，味道和配菜与Bakso汤有一些差别。玛琅肉饼一般与肉丸豆腐、扁食一起煮，再配上油炸扁食一起食用，通常不加面或米粉。
　　馅饼
　　字面意思为“肉馅饼”。Bakpia源于“肉饼”一词，闽南方言发音为bak pia。两个分开的词在演变过程中合在了一起。现在大多数Bakpia已经不再以肉为馅，红豆沙、黑豆、巧克力、榴莲等都可以做成馅饼，所以说Bakpia这个叫法很容易误导别人。不知从何时起，这种馅饼逐渐成为了日惹特色糕点，被叫做Bakpia Pathok。
　　馄饨和扁食馄饨和面条是一对好搭档，馄饨面可谓是家喻户晓的美食。把肉馅包进面粉制成的薄皮里就能做成馄饨。猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁或者混合肉都可以做成馄饨馅，有时馅料里也会拌入煮熟的蔬菜碎、香菇粒、葱丝或香菜。
　　该词源自中文“馄饨”，印尼语发音为huen thuen。在福建省南部和台湾地区又叫扁食，闽南语发音为pian sit。随着时间的推移，“pian sit”的发音被本地居民改成了pang sit，而后写作pangsit。
　　烧卖
　　这种食物与馄饨很像。不同之处只在于在烧卖中肉碎一般会加入西米粉，因而烧麦的馅料吃起来更加有弹性。Siomay源于“烧卖”一词，字面意思是“烧煮后售卖”。闽南语读作sio mai，即是印尼语siomay一词的原型。
　　通常来说，印尼的烧卖有两种：有皮烧卖和无皮烧卖。有皮烧卖即中式烧卖：带薄皮且顶上撒有萝卜丁；另一种没有薄皮且蘸辣椒酱食用的烧卖则是印尼风味，通常叫“万隆烧卖”。
　　点心
　　当听到点心这个词，浮现在脑海里的是一个个小小的竹制蒸笼里盛着的小吃。我们常吃的几种点心有虾饺、凤爪和春卷。Dimsum源于“点心”一词，意为“小吃或小食”。这个发音其实是粤语发音，但这种读法现已传遍世界各地。
　　在华南地区，吃点心的习惯很是普遍，特别是在多数人都使用粤语的广东地区。该地区居民的早餐吃法通常就是一口点心，一口绿茶。
　　实际上，Dimsum的“正式名称”为yum cha或是yam cha，是粤语中“饮茶”的发音，意为：品茶或喝茶。饮茶可以说是华南地区的老传统了，特别是在广东地区，大街小巷有很多茶馆。可能对于盎格鲁-撒克逊人来说，相对于“yam cha”，“dimsam”一词更容易发音，听起来也更舒服，所以这个词流传度更广。
　　芙蓉蟹
　　也常写成Puyunghai或Buyunghai，而口音浓重的中爪哇人称其为Buyunghe。该词其实源于“芙蓉蟹”一词。中国几种方言中“蓉”字都发yong（yung）音。这道菜的做法出处已不可考稽，但可以肯定的是这种食物是西式煎蛋饼的变种。从字面上看，芙蓉蟹的意思是“芙蓉花形状的鸡蛋”，因为这种煎蛋摊开来圆圆的形状很像芙蓉花。芙蓉蟹最初的做法是将鸡蛋、蟹肉、洋葱和其它食材搅拌混合，然后入锅煎炒，起锅后与番茄酱，生菜、青豆或胡萝卜等一起吃，所以它也被叫做芙蓉蟹（Fuyunghai）。人们认为这道菜源自华南沿海地区，而广东正好就是华南沿海省份，所以它的名字可能是根据粤语发音取的，即fu yung hai（hai是粤语中“蟹”的发音）。现在芙蓉蟹的做法不再添加蟹肉，但是产生了很多新的创意做法。
　　（原载《华人在印尼民族建设中的角色和贡献（第二册）》。本篇未完待续）