借鉴中国方言的印尼群岛饮食文化
　　印尼语中很多借词都源自一代又一代中国移民的语言使用习惯，其中主要是来自漳州（Cangciu）和泉州（Coanciu）的闽南方言。几乎所有的食材、菜肴或蔬菜名都源于漳州或泉州地区的闽南方言。此外，广府方言或是其他地方方言的读音也带来了影响。以下是受闽南方言影响的一些词汇。
　　红酒
　　印尼语发音为ang ciu，源于闽南方言。其字面意思为“红色的酒”，即用红葡萄酿的酒。在烹饪时加入红酒能使食材味道更加鲜美、更加醇厚。炒菜时经常会用到这种调料。
　　现在，印尼的市场和商店都有红酒出售，但大多数是由发酵大米做成的。有些地方会将红酒称为“锁鲜神水”。
　　虾米
　　即晒干或风干的小虾，常用作食物调料或增味剂。源于拼音xiami，意为“小虾”或“小干虾”。闽南语发音为he bi（“he”中的“e”与“bebek”一词中的“e”发音相同），久而久之发音变成e bi，即现在标准词ebi的由来。
　　五香
字面意思为“五种香味”。源于中文词“五香”，在闽南语中的发音为“ngohiong”或“ngohiang”。五香正如它的名字，是由五种香料组成，即八角（拼音：bajiao，读作pa ciau，英文为star anise）、桂皮、丁香、花椒（四川的胡椒）和茴香。将这五种材料捣碎碾成粉即可制成五香粉。
　　五香粉香味独特，使食物味道更加浓郁，同时还可以去除肉腥味。口音浓重的中爪哇和东爪哇的人将其读成ngoyang。不同的地方的五香粉有不同的配方，并无固定的搭配标准。新鲜的五香粉香气纯粹而浓烈，放久的五香粉会有霉味。
　　在三宝垄，有一种食物叫“Ngoyangmbak”，其实就是五香肉，意为用五香粉调制烹饪的猪肉。
　　也有人将其称为SioMbak（市井俗语），字面意思为“烧肉”。以前在伽查玛达路（Jl.GajahMada）和沃特干杜尔路（Jl.Wotgandul）之间的转角处有售卖烧肉的摊贩，但现在搬到苏尤迪路（Jl.Suyudi）。上文中被称作Ngoyang的食物其实是将剁碎的猪肉和虾仁辅以五香粉调味，再用豆腐皮将其卷起，油炸而成的。
　　豆芽
　　别名为Kecambah。一般为绿豆所发的芽。该词源于中文豆芽，在闽南语中的发音为“tau ge”。
　　八角
　　如上文提到的，“五香”的其中一种成分为八角，英文为Star Anise（拉丁语为Illicium Verum），产自中国西南部。名如其形，八角的字面含义为“八个角”，在闽南语中的发音为“pekkak”，久而久之便成了pekak（“e”读音与棉兰的“e”相同）。
　　豆酱
　　来源于中文“豆酱”，闽南语发音为“tau co”，随后发展为tauco/taoco。在中国一些地方也叫“豆瓣酱”，而日本料理称其为miso。
　　豆瓣酱从形状上分为稀、稠两种，味道上也有咸甜之分，区别在于所加入水量和糖量的多少。用于制作豆瓣酱的主要原料为黑豆和黄豆，但黑豆用得更多。此外，制作过程中还会添加各种粉料，如面粉、米粉或是糯米粉。
　　这种调料由大豆发酵而成，色泽、香味及口感都非常适合作调料。豆瓣酱是印尼地区家喻户晓的调味品。每个地区生产的豆瓣酱都有自己的特色，味道、颜色和口感都不尽相同。
　　用豆瓣酱调味的印尼菜肴有很多，比如棉兰的豆酱菜、田鸡汤（布沃达迪田鸡是招牌）、豆酱鱼（这道菜有很多种叫法，如Camcoan，Cengcoan，Cuan-Cuan）、豆酱鸡、豆酱鳖、豆酱梭多（北加浪岸地区的特色梭多汤，由蔬菜、肉和粉丝做成）、豆酱虾，以及所有加入豆酱炒制的菜肴。
　　（原载《华人在印尼民族建设中的角色和贡献（第二册）》。本篇未完待续）