《华人在印尼民族建设中的角色和贡献》（第二册）封面
　　色、香、味俱全
五色、五香和五味是中国丰富菜色的基本构成要素。五色是指红、黄、蓝、白和黑。五香是指五种香味独特的香料，被称作 wuxiang。印尼语中的“五香”是闽南语借词，读作 ngohiong 或 ngohang。中爪哇和东爪哇部分地区的人口音较重，会读成ngoyang。而五味是指酸、甜、苦、辛、咸。
　　调料
　　中国菜不像印尼菜那样喜欢利用调料来调制出浓郁味道，而是更注重保留食材的原汁原味。但中印尼饮食文化融合结果令人耳目一新：中国常见调料与印尼当地调料香料混搭产生了全新的口味。中国菜常见的调料有大蒜、姜、胡椒和辣椒，而印尼特色调料和香料包括姜黄、高良姜、沙姜、石栗、月桂叶、红洋葱、潘济木果、须芒草、香兰叶、虾酱等等。以下是印尼华人常用的几种特色调料：
　　潘济木果潘济木果的印尼语为kluwek，keluwak或者kepayang，拉丁文是latinpangiu
　　medule。若从地理学和分类学角度来说，中国都不是其原产国。维基百科显示，潘济木果只生长在东南亚一带，当然也包括印尼。它是一种需要通过发酵等特殊处理后才能食用的调料，一般做法是把果子埋入地下以分解毒素。
　　高良姜
　　Laos/lengkuas （Lenguas galanga/Alpinia galanga） 和Kencur（Kaempferia galanga）
　　都属于高良姜类，产自中国大陆南端。引文如下：
　　早期的植物学家和生物分类学家在中国大陆最南端的一个名叫Tung-sai的地方发现了高良姜并制作了植物标本。与此同时，有人发现比Tung-sai更靠南的海南岛也有种植高良姜。
　　几乎所有的印尼菜都会用到Lengkuas，不论是正宗的本土美食，还是融合了外来饮食文化特色的菜肴。Lengkuas 一般搭配月桂叶（DaunSalam）一起使用，以至于有一个专门的词来指代这个搭配，即salamlaos（字面意思为老挝的问候）。
　　Kencur香气独特且略微浓烈，使用也很广泛，常常被添加到印尼特色花生酱中。在印尼华人的饮食中，Kencur与猪肉撞出火花，产生了一道名叫“Babi Cin”的特色菜。
　　月桂叶
　　拉 丁 学 名 为 SyzygiumPolyanthum，只有印尼、马来西亚、泰国等国产月桂叶，越南和菲律宾可能也有。但是，只有印尼和马来西亚地区才经常将月桂叶用做烹饪调料，增加肉的香味。同时，它也可以当做蔬菜食用。可以说，月桂叶的芳香气味给印尼华人的料理增添了一种无与伦比的奇妙味道。月桂叶还可入药。人们认为饮用月桂叶煮的水可以有效减少血液中的尿酸，控制胆固醇和高血压。
　　由此可见，月桂叶似乎不仅仅能丰富食物的味道，还有保健功效。
　　椰浆
　　椰浆是印尼华人的料理中不可缺少的一种调料，因为椰浆能提升食物味道，增加味道层次感。这种调料味道浓郁丰厚，味道出奇独特，因而常被冠以招牌调味的称号。
　　茴香
　　茴香的拉丁名为Nigella Sativa，是亚洲南部和西南部作物，随后被传播到东南亚地区。在印尼华人的饮食中，茴香籽被用来做Opor（椰浆炖肉）和Babi Cin（卤猪肉）。虽然它的用途不像其他调料那么广泛，但茴香籽在印尼土生华人的饮食文化宝库中也贡献了一份独特性。
　　（原载《华人在印尼民族建设中的角色和贡献（第二册）》。本篇未完待续）