有一种面，它不是日本拉面，但浓郁的汤头却远胜日本拉面；有一种面，它不是义大利面，但面条
　　的Q度却可以弹牙；有一种面，它可以让你大快朵颐嫩滑如菲力牛排或和牛等级的多汁肉块，也可以让你品尝充满嚼劲的牛筋牛腱。这种面，价格可以是很亲民的一碗约台币100元(约印尼盾40000)，也 可 以使用高档食材，一碗要价高达约台币一万元(约印 尼 盾 5 juta)。这种面，就是台湾的牛肉面。
　　什么是台湾牛肉面? 最广为人知的就是所谓的红烧牛肉面，其汤头主要是用牛骨、洋葱等食材熬煮数个小时所成的高汤，加上用八角、花椒、酱油、辣豆瓣酱等辛香料炖煮的牛腱肉，最后再加上Q弹手工面条及青菜，就成为一碗香浓的红烧牛肉面。喜欢吃辣的人还会加上辣椒、花椒及辣油，让整碗面呛辣够劲。由于牛肉面的汤头浓郁够味，牛肉多汁厚实，加上有嚼劲的面条，让台湾牛肉面成为台湾的民众美食，几乎全台各地都找得到卖牛肉面的餐厅。知名的国际美食指南“必比登推介”（Bib Gourmand）也曾把好几家台北的牛肉面店纳入推荐名单当中。台湾牛肉面已经成为台湾民众的日常生活文化之一，也是许多外国观光客到台湾必吃的美食。
　　依据无法证实的非官方资料，台湾牛肉面的起源可能是来自台湾的“眷村”。所谓的“眷村”就是台湾政府兴建的住宅村落，专门给在1949年国共内战后，自中国大陆随政府来台的官兵及眷属所居住。因为这些眷村的居民来自中国各省，在偶然的机会下把“家乡味”融入料理，因而创造出台湾牛肉面。这也让许多台湾的牛肉面餐厅标榜着正宗“四川”或“山东”口味，但事实上，在中国的四川省或山东省却找不到台湾口味的牛肉面，这也足见台湾牛肉面的确是源自台湾的创意料理。
　　台湾牛肉面除了传统的红烧口味之外，另一个受到欢迎的口味就是清炖牛肉面。顾名思义，清炖牛肉面的汤头色泽较为清澈透明，烹煮过程中无需加入豆瓣酱、奖油等红烧的酱料，也因此更能呈现牛肉及汤头的鲜美原味。台湾有许多经营数十年的清真牛肉面馆，餐厅外都挂出了清真认证(Halal Certificate)的标志，菜单上最畅销的品项就是清炖牛肉面了。
　　虽然牛肉面是国民美食，但台北市有家牛肉面一碗要价台币一万元，连美国CNN都特别到台湾采访报导这碗顶级牛肉面。这碗万元牛肉面含有和牛等级与Prime等级的牛小排、牛肋条及半筋半肉等四种不同的肉，其汤头及其他食材的处理、烹调时间更需花上三天到一个星期的。这碗顶级牛肉面曾吸引许多国家的米其林主厨前往品尝，也有许多外国饕客专程飞去台湾吃这碗面。
　　牛肉面已经是台湾民众的日常饮食文化，台北市更已多年举办牛肉面节的活动，也就是由美食专家评鉴登记参赛的各家牛肉面，最后依分数高低列出排名。每年前几名的得奖店家，都吸引民众大排长龙争相入内消费。也因此使店家无不绞尽脑汁研发极致美味或推出创意牛肉面料理，许多外地及外国游客，也是依照得奖店家名单逐一前往各餐厅朝圣呢! 欢迎印尼朋友在疫情过后造访台湾，亲自品尝风靡海内外的台湾牛肉面。很多人说，去台湾没吃台湾牛肉面，就等于没去过台湾！ （lmp）